塩辛は奥が深い
本日は酒の肴の王道、イカの塩辛。
20代の頃、仕事で日本中をウロウロしたときに、
お土産として決まって買ってたのが塩辛。
食べ比べると地方によって、本当に味が違う。
個人的な印象でいうと、
南に行くほど塩気が強くなるような気がする。
一番好きだったのが、新潟の舟仕込とかいう二合ビンぐらいに入ったヤツ。
いやな臭みもなく、ほんのり甘くて、噛み応えもあって、
イカの旨みがギュギュッと凝縮された感じ。
今もあるのかな。
その味を再現したくて、塩辛を自作するようになったのだけれど、
最初はもう食えたもんじゃない。
第一まともにサバけなかったんだから当たり前だ。(^^ゞ
なんとか塩辛状に切ったまでは良かったけれど、
ここから先がよく分からない。
当時はネットなんかなかったし、料理本も持っていなかった。
塩と酒を適当にまぶして空き瓶に入れて、
冷蔵庫に入れておけば、自然と出来上がるだろう、ぐらいの知識しかなかったのだから、
今思えばなんと無茶な話だ。
その後、居酒屋のマスターに聞いて、
身とワタを塩につけて一晩ぐらい冷蔵庫に置いてから、
酒と味醂と一緒に漬け込むということを教えてもらい、
ようやくまともに作れるようになった。
最近では隠し味に味噌を入れたりしている。
酒の肴にもいいし、ご飯のおかずにもバッチリ。
納豆と一緒に和えてスパゲティの具にしてもいい。
市販のキムチと混ぜるとキムチにコクが出る。
これを細かく刻んで冷奴に乗せるのも旨し。
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※試しに調べてみたらまだ売っているようだ。
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舟上仕込みいかの塩辛 |
お手製のイカの塩辛ですか～
ほんとご飯もお酒もすすみそうですね♪
塩辛納豆スパも美味しそう(＿￢＿)
投稿 ぐっちゃん | 2008年4月19日 (土) 21時41分
＞ぐっちゃんさん
スパゲティのときは、最後に刻んだ青紫蘇や海苔をかけると旨いっすよ。
投稿 喜樂屋(どら猫) | 2008年4月20日 (日) 09時32分
茹でたジャガイモに添えても美味しいですよ！
画像の塩辛の上にパラっと乗ってるのは
柚子ですか？？
美味しそう。。
喜楽屋さん、いいお嫁さんになれそうです。。。。
投稿 ミニマム | 2008年4月20日 (日) 16時38分
＞ミニマムさん
北海道ではジャガイモに塩辛ってのは定番ですもんね。
ちなみに、写真の物体はご指摘の通り柚子です。この写真自体は2月ぐらいに撮ったヤツなんでね。(^^ゞ
投稿 喜樂屋(どら猫) | 2008年4月21日 (月) 01時03分
うちの店(よだれ屋)でも、北海道産ジャガイモ
(きたあかり)をジャがバターにして北海道産の塩辛をのせて出してますよ！
美味しいです(*^_^*)
投稿 涎屋タカオ | 2008年4月21日 (月) 23時39分
＞涎屋タカオさん
ジャガイモと塩辛の組み合わせって、最初はゲッとなりますが食べてみると旨いんですよね。（・～・）゛ モグモグ
投稿 喜樂屋(どら猫) | 2008年4月22日 (火) 09時37分
グルメの喜楽屋さんらしいこと
塩辛を作られるなんて
私も今年の冬はずいぶん塩辛を作りました
塩辛を作るときにもピチットシートの
お世話になります
熱々ご飯にイカの塩辛 こたえられませんね お酒の好きな方はおつまみに塩辛があると言うこと無いみたいですね
投稿 あかね | 2008年4月23日 (水) 09時05分
＞あかねさん
ピチットシートを使うってのは思いも及ばなかった。次にやるときは試してみよう。(^o^)
投稿 喜樂屋(どら猫) | 2008年4月23日 (水) 09時35分
塩辛♪
何ともいいですね。
つい、涎が出てきそうな感じです。
本当に、最高の美味しそうな塩辛ですね。
感動！！
投稿 かっちゃん | 2008年4月25日 (金) 00時27分
＞かっちゃんさん
いやいや感動するほどの出来栄えじゃないって。結構、簡単に作れるんだから。(^^ゞ
投稿 喜樂屋(どら猫) | 2008年4月25日 (金) 08時49分
こんばんは♪
塩辛は確かに地域によって
かなり味が違うように思いますね。
ニオイが強いのは嫌です。
今は、北海道のドコだったか
ちょっと忘れたけど
“田舎漬け”って書いてるのに
ほれ込んでます。
自分で作ると
なお旨いでしょうね。
投稿 平成の不細工師 | 2008年4月30日 (水) 22時53分